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涨知识 细说烘焙中常用的膨胀剂的区别及使用方法。
2018年1月8日 泡打粉在接触水份、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳；在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 泡打粉根据反应速度的不同，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双
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为什么面团发酵会膨胀呢？ - 知乎
2020年9月3日 酵母利用 面团 中的糖分发酵，产生二氧化碳和酒精，面筋包裹着二氧化碳，使面团膨胀。 发布于 2020-09-13 03:16. joooooooooo10e. 因为面团在 发酵过程 中会
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面粉发酵方法与步骤，学习正确的步骤和时间
2024年1月14日 将适量的干酵母粉与温水混合，待酵母粉完全溶解后，将其倒入面粉中，加入适量的水和盐，搅拌成面团。 将面团放在温暖的地方，盖上湿布，等待发酵。 当面团
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如何判断面包整形后的二次发酵 不要讲几倍大 几倍大都是靠 ...
2019年4月5日 很多配方上都会写明发酵所需要的时间，发酵结束时面团膨胀的幅度，但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积，而是看面团的状态，今天不藏私
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怎样才能使蛋糕更好地发酵膨胀呢~~ - 百度知道
2006年7月15日 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
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如何正确的发酵出好的面团 - 知乎
2020年6月30日 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。. 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。. 这时，面团的体积就会膨
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酵母到底是如何将面团发起来的？ - 知乎
2016年7月24日 面粉里的酵母菌能将葡萄糖发酵，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精同时产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的馒头
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如何让糕点膨胀起来？聊聊那些膨松剂吧__
2020年1月13日 如何让糕点膨胀起来？聊聊那些膨松剂吧, 视频播放量 28526、弹幕量 42、点赞数 1619、投硬币枚数 538、收藏人数 1401、转发人数 159, 视频作者 一人厨, 作者简介 喜欢一个人的生活，享
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蒸出的包子不蓬松？掌握这3个步骤，谁都可以蒸出形态饱满 ...
2019年1月17日 制作过程： 馅料. 将青椒、香葱和姜切碎，由于青椒中水分太大，青椒切碎后加入1勺盐，腌制30左右，析出其中的水分，然后把所有馅料混合到一起。 2.将馅
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蒸馒头时，面团为什么会膨胀变大？ - 百度知道
2021年8月26日 蒸馒头时，发酵的时候会产生的二氧化碳受热膨胀，把小细泡撑得更大，所以面团会膨胀变大。酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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不用发酵粉如何快速发面的方法，轻松制作出松软、蓬松的 ...
2023年10月20日 在烘焙过程中，发酵粉是一种常见的发酵剂，可以使面团膨胀发酵，增加食物的体积和口感。然而，有时我们可能会没有发酵粉或者不想使用它，但仍然希望制作出松软、蓬松的面包或糕点。那么，有没有一种方法可以在不使用发酵粉的情况下快速发面呢？
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怎样让面粉发酵最快 5 - 百度知道
2019年2月21日 让面粉加快发酵有很多办法，比如：. 1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。. 如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。. 2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时
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面包发酵只是气体膨胀吗？看完就知道到底什么是面包发酵 ...
2021年9月7日 表面上，发酵是产生气体，让面包膨胀起来。使得面包体充满好看的气孔，麦香、乳香、焦香交融。我们不如换个问题：酵母是怎么激活面粉内的伙伴们工作的？1.有哪些成员参与了进来？ 2.里面究竟发生了什么？03 .微观发酵 一. 有哪些成员参与了发酵？
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请问揉面，和面的秘密是什么？怎样才能使出来的制品筋道 ...
2015年7月1日 初步揉面 把全部材料放置完毕后，就可以撸起衣袖揉面了！此步的揉面是为了让水与其他食材完全混合在面粉之中，形成麸质。在烘焙操作中，一般会用3种方法：加强法、改进法、简易法。• 加强法：像高营养的甜面团，就需要长时间及强烈搅拌使得脂肪完全混合并形成麸质。
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面粉发酵方法与步骤，学习正确的步骤和时间
2024年1月14日 将适量的干酵母粉与温水混合，待酵母粉完全溶解后，将其倒入面粉中，加入适量的水和盐，搅拌成面团。. 将面团放在温暖的地方，盖上湿布，等待发酵。. 当面团膨胀至原来的两倍以上时，即可进行下一步操作。. 这种发酵方法的优点是发酵时间短，大约需
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没有发酵箱的冬天怎么过！冬季发酵小妙招来拯救你啦 - 知乎
2021年11月15日 #3 冷藏发酵的妙用室内冷得像冰箱，面包发酵使 人愁。这时我突然灵感一现！既然如此，为何不试试冷藏发酵呢？冷藏发酵在商业制作中也越来越被广泛运用，其优点在于操作时间弹性大、发酵风味佳。虽然也有表皮略干、膨胀稍弱的缺陷，但是 ...
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为什么面团发酵会膨胀呢？ - 知乎
2020年9月3日 在不同温度下活性如下：. 酵母利用 面团 中的糖分发酵，产生二氧化碳和酒精，面筋包裹着二氧化碳，使面团膨胀。. 因为面团在 发酵过程 中会产生酒精和二氧化碳，而被面筋包裹住二氧化碳气体会使得面团不断膨胀变大。. 知乎，中文互联网高质量的问答
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厨房小知识：用酵母发面时，想要更快地发酵，可以怎么做 ...
2024年1月15日 现在，让我们来看看两种常见的方法：. 1. 加入白糖 ：. 作用 ：白糖不仅可以为酵母提供能量，加速发酵过程，还可以改善面团的口感和品质。. 当糖与酵母混合时，它会渗透入酵母细胞中，为酵母提供能量，使其更快地生长和繁殖。. 此外，糖在高温下会发生
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如何判断面包整形后的二次发酵 不要讲几倍大 几倍大都是靠 ...
2019年4月5日 发酵是面包制作中至关重要的一步，它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感。很多配方上都会写明发酵所需要的时间，发酵结束时面团膨胀的幅度，但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积，而是看面团的状态，今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断。
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为什么杂粮粉比较不容易发酵？ - 知乎
2015年8月8日 盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。. 盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。. 盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。. 综上所述，四大要素是密切相关，缺一不可的，它
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发酵粉和酵母粉有什么区别 - 百度知道
2014年8月4日 展开全部. 发酵粉和 酵母粉 的区别：. 1.不同的用法. 酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用。. 在适当的温度下，酵母粉将继续生长和繁殖，从而产生 二氧化碳 。. 一旦发酵粉分解了二氧化碳，它就不能继续产生二氧化碳，也不能重复使用。. 大多数家庭仍
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干货 这份『面团发酵』秘籍请查收！_面包
2021年6月3日 什么是面包发酵？. “发酵” 是指酵母吸收糖分并产生 二氧化碳 和 酒精 。. 产生的二氧化碳气体变成气泡，使整个面团 膨胀 。. 面团中需要一种叫做面筋的薄膜来包围这些气泡。. 面筋是由小麦粉蛋白质制成的，可以通过在面粉中加入一定量的水并揉匀而制成 ...
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油果制作过程中糯米粉发酵对淀粉精细结构的影响
2019年3月28日 本研究从不同角度研究糯米粉发酵对淀粉结构的影响。综合上述结果，酵母菌发酵使糯米淀粉的结构发生了明显的变化，本文阐明了糯米粉发酵对淀粉的改性作用机理，有助于促进糯米粉相关发酵产品的研发，提高糯米粉的应用价值与经济效益。 参考文献 [1] 赵
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面包膨松的基本原理 - 百度知道
2020年11月2日 酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的 组织结构 。. 酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。. 如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气
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为了不熬夜做面包，今天来解决“面团发酵不起来” - 知乎
2020年12月12日 面团温度（出缸面温） 为了让酵母能正常活跃起来，就需要一定的水分和适宜的温度 当环境低于4℃时候，酵母进入休眠状态，无法活动。 在6-28℃之间，是一个缓慢发酵的过程。 在37-38℃下活跃度最高，产生的二氧化碳的量最多。 但超过范围酵母活力反而会减弱，直至超过60℃就会死亡。
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4个快速发面的技巧，学会了20就能发满盆，天再冷也没关系
2020年10月16日 倒入4可酵母粉，220毫升温水，水温在35度左右，用手试一下，不烫手为宜，发面的水不要太烫，太烫的话会把酵母烫死。用筷子把酵母粉搅化，静止5，让酵母充分激发出活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不夹。
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发酵粉的原理 - 知乎
2021年2月22日 发酵粉的发酵原理是什么？ 酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使 面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头 切换模式 写文章 ...
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蒸馒头发面时，光加酵母就错了！面点师：掌握5诀窍，馒头 ...
2023年11月1日 3、发面速度有诀窍. 众所周知，天气越冷，发面的时间就越长。. 其实，在酵母兑温水的时候，可以加入适量的白糖。. 因为，白糖可以作为酵母发酵繁殖时所需的养分，这样酵母菌繁殖的快，发面的速度自然就快。. 其次，加入白糖的发面，蒸熟的馒头也是松
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